معلومات

الأجبان الإيطالية النموذجية: Bra DOP

الأجبان الإيطالية النموذجية: Bra DOP


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Bra DOP - الأصول ومنطقة الإنتاج

الاسم مشتق من بلدة تحمل نفس الاسم في منطقة كونيو: اشترى رجال الأعمال البرايدية ما يسمى بجبن الحنين من الرعاة من وديان كونيو ، ونضجوها في أقبيةهم وباعوها في كل مكان تقريبًا. اليوم يتم الجزء الأكبر من إنتاج حمالة الصدر في مصانع الألبان الصغيرة والمتوسطة في سهل كونيو أو في قرى قاع الوادي. يجب إطعام الماشية بعلف طازج أو قش (يحظر السيلاج أو الأعلاف).
منطقة الإنتاج: مقاطعة كونيو ؛ بلدية فيلافرانكا P. (TO).
تم الاعتراف بتسمية المنشأ المحمية في 1 يوليو 1996.

جبن البرازيلي PDO

DOP Bra - الخصائص ومراحل الإنتاج

نوع الجبن: معكرونة صلبة غير مطبوخة ومضغوطة.
هناك نوعان من حمالة الصدر: الناعمة والصلبة. لون القشرة مختلف ، أغمق من الصعب. عجينة القش مغرة باللون الأبيض والعاجي مع القليل من المظهر المنتشر في العطاء. منطقة الإنتاج هي نفسها ، ولكن تكنولوجيا المعالجة والتوابل مختلفة. الأشكال أسطوانية ، بقطر 30-40 سم ، ارتفاع 7-9 سم ووزن حوالي 8 كجم. الطعم بالتأكيد أكثر مالحة وحارة في حمالة الصدر الصلبة.
لإنتاج حمالة الصدر الناعمة ، يتم تسخين الحليب إلى 35 درجة مئوية مع إضافة المنفحة السائلة. يحدث كسر الخثارة على مرحلتين: الأولى بحركة دوارة مع السينو على الطريقة السويسرية ، ثم بالضغط لمدة 15 دقيقة تقريبًا. يتم التمليح في محلول ملحي (12٪ ملح) ويستمر التوابل لمدة شهر ونصف تقريبًا. بدلاً من ذلك ، يتم رفع حمالة الصدر الصلبة إلى درجة حرارة 29-30 درجة مئوية (في المراجل النحاسية) ، دائمًا مع إضافة المنفحة السائلة ، وفي الشتاء ، في العديد من ألبان السهول ، تطعيم الحليب. يتم كسر اللبن الرائب كما في اللين. التمليح جاف لمدة ستة أيام على فترات 24 ساعة. يستمر التوابل من ستة أشهر إلى سنة.

Bra DOP - فن الطهو والنبيذ الموصى به

يتم استخدامه كجبن مائدة ، حتى لو تم استخدام Bra Bra كجبن صريف. كما أن استخدام حمالة الصدر كجبن فرن واسع الانتشار. غالبًا ما يجعل اتساع مساحة الإنتاج النكهة غير متساوية.
النبيذ الموصى به لحمالة الصدر الصدرية هي: Barbera dAlba ، Dolcetto dAlba ، Nebbiolo dAlba ، Salice Salentino.
طعم حمالة الصدر الناعم الأكثر حساسية والأقل حرا يجعلها تتطابق مع الشباب باربيرا دالبا ، دولسيتو ديلي لانجي مونريجاليسي وسيراسولو دي فيتوريا.

اتحاد طوعي لحماية الجبن البرازيلي
كونسورتيوم لحماية الجبن البرازيلي
عبر ايمانويل فيليبرتو ، 3
12100 كونيو

أنظمة الإنتاج

المادة 1
اسم المنتج:
يتم تخصيص تسمية المنشأ المحمية "Bra" حصريًا للجبن الذي يلبي الشروط والمتطلبات المحددة في مواصفات الإنتاج هذه.

المادة 2
وصف المنتج:
مواد خام:
حليب الأبقار ، ربما يضاف مع إضافات صغيرة ، بأقصى كمية إجمالية تبلغ 10 ٪ ، من حليب الأغنام و / أو حليب الماعز ، على النحو المحدد من قبل D.P.R. 54/97 الفن. 2 حرف B باستثناء ما هو منصوص عليه في
مقالات لاحقة.
الشكل والأبعاد والوزن:
يأتي في نوعين:
* مناقصة
* الصعب
لكلا النوعين ، لها شكل أسطواني مع وجوه مسطحة بقطر 30 إلى 40 سم. يكون الانحراف قليلاً من 5 إلى 10 سم. يختلف وزن الشكل من 5 إلى 9 كجم ، ويسمح بتحمل إضافي
اقل من 10٪. تشير جميع المعلمات إلى الجبن في الحد الأدنى من التوابل الذي يتطلبه النظام التأديبي الحالي لأن المنتج ، مع عملية الشيخوخة ، يخضع لانخفاض طبيعي في الوزن و
تغيير في الحجم.
الميزات:
- نوع ناعم
قشرة: غير صالحة للأكل ، من فاتح إلى بني ، مرن ، يتأهل في بعض الأحيان و / أو مكشوف
لصق: أبيض أو أبيض عاجي إلى أصفر قش ؛
المذاق والرائحة: رائحة لطيفة ومتناغمة وسابقة ؛
الهيكل: معتدل ومرن بشكل معتدل مع ثقوب منتشرة قليلاً أو منتشرة. الجبن المثالي لجبن المائدة.
الحد الأدنى لنسبة الدهون في المادة الجافة: 40٪
يتم إنتاجه على مدار السنة
- الرجل الصلب
تميل القشرة إلى الجلد ، صلبًا ، صلبًا ، أحيانًا مزيت و / أو كشط.
لون اللصق: من القش الصغير إلى القش المركّز ،
المذاق والرائحة: لذيذ ولذيذ ؛
البنية: من متسقة ومرنة إلى صلبة مع إطالة التوابل ، وليس عيون منتشرة للغاية. الجبن المضغوط مثل جبن المائدة ومبشرة.
الحد الأدنى لنسبة الدهون في المادة الجافة: 32٪

المادة 3
منطقة الإنتاج
يتم إنتاج جبن "برا" في جميع أنحاء المنطقة الإدارية لمقاطعة كونيو مع الحليب المنتج حصريًا في نفس المقاطعة التي حددها المرسوم الرئاسي 16 ديسمبر 1982 (G.U.n.196 المؤرخ 19 يوليو 1983).
تشمل منطقة النضج كامل أراضي مقاطعة كونيو وكامل المنطقة الإدارية لبلدية فيلافرانكا بيمونتي في مقاطعة تورينو.
الجبن البرازيلي المنتج والمسنين في المناطق المحددة كمناطق جبلية في مقاطعة كونيو وفقاً لأحكام سجل الجبل ، باستخدام الحليب من نفس الأصل ،
يمكن أن تحمل ذكر "منتج الجبل" على الملصق.

المادة 4
تقنية الإنتاج
لا يُسمح باستخدام المواد الحافظة والأصباغ الملونة والمواد العطرية والإضافات في معالجة الحليب والخثارة. لا يسمح بإضافة كلوريد الكالسيوم ومشتقات الحليب.
- نوع ناعم
أ) التخثر.
بعد الخضوع لعلاج مطهر ، يصبح الحليب جاهزًا للتحويل إلى "حمالة صدر ناعمة". اللبن ، القادم من لبن واحد أو أكثر ، يتم تخثره عند درجة حرارة تتراوح بين 32 درجة مئوية و 40 درجة مئوية مع المنفحة
من أصل حيواني. قبل التخثر ، من الممكن إضافة الكسب غير المشروع من اللبن أو الكسب غير المشروع و / أو التخمير اللبني و / أو الإنزيمات الطبيعية.
لا يسمح بعمليات التخثر المستمر للحليب.
ب) كسر الرائب.
يجب إنتاج الجبن باستخدام التكنولوجيا المميزة لكسر غلاية الخثارة المزدوجة: يسمح الخشنة الأولى للخثارة بالتصلب مع التطهير الأول والثانية أكثر
غرامة تسمح بالنزيف وتصلب الرائب. لا يسمح بإضافة الماء إلى المرجل لتقليل حموضة اللبن الرائب.
يُسمح بأي نصف طهي خفيف من اللبن الرائب.
ج) استخراج الخثارة وتفريغها.
عندما يصل الخثارة إلى الاتساق الصحيح ، يتم استخراجه و / أو تصريفه ، وفصله عن مصل اللبن ووضعه في القوالب المناسبة. اعتمادا على المواسم ونوع الحليب واحتياجاته
يتم تحميض وتطهير المصل المتبقي عن طريق الضغط والانقلاب. يسمح بالضغط الذاتي.
يسمح باستخدام اللوحات والقوالب الخشبية.
د) التمليح.
بمجرد اكتمال التطهير ، يتم وضع النماذج في محلول ملحي و / أو مملح جاف ، مع ملح الطعام ، لفترة تختلف وفقًا لحجم وتقنيات الإنتاج.
هـ) التوابل.
يتم تنفيذ التوابل في منطقة الإنتاج بالإضافة إلى منطقة بلدية VillafrancaPiemonte بأكملها ، في أماكن مناسبة لمدة لا تقل عن 45 يومًا.
يُسمح باستخدام المنتجات الطبيعية و / أو نباتات النكهة لتتبيل القشرة ومعالجتها.
يمكن غسل الأشكال ، يمكن كشطها و / أو تنظيفها.
يتم استبعاد علاجات الشمع أو القشرة البلاستيكية.
- الرجل الصلب
أ) التخثر.
يمكن للحليب القادم من واحد أو أكثر من اللبن ، بعد عمليات التنظيف المناسبة ، الخضوع لقشط جزئي ، عن طريق التسطيح أو ميكانيكيًا. يتم تخثر الحليب الخام عند درجة حرارة بين
27 درجة مئوية و 40 درجة مئوية مع المنفحة ذات الأصل الحيواني.
قبل التخثر ، من الممكن إضافة الكسب غير المشروع أو الكسب غير المشروع و / أو الإنزيمات الطبيعية و / أو الإنزيمات الطبيعية.
لا يسمح بعمليات التخثر المستمر للحليب.
ب) كسر الرائب.
يجب إنتاج الجبن باستخدام التكنولوجيا المميزة لكسر الغلاية المزدوجة المزدوجة: يسمح الخشن الأول بالثبات والنزيف الأول والثاني أدق بكثير
يسمح بالنزيف وتصلب الرائب بشكل صحيح. لا يسمح بإضافة الماء إلى المرجل لتقليل حموضة اللبن الرائب.
يُسمح بأي نصف طهي خفيف من اللبن الرائب.
ج) استخراج الخثارة وتفريغها.
عندما يصل الخثارة إلى الاتساق الصحيح ، يتم استخراجه و / أو تصريفه ، وفصله عن مصل اللبن ووضعه في القوالب.
اعتمادًا على المواسم ، يتم تنفيذ نوع الحليب ومحتوى الدهون ومتطلبات التحمض والقضاء على مصل اللبن المتبقي والضغط والقلب. يسمح بالضغط الذاتي.
لزيادة تحسين النزيف ، يُسمح بكسر مزيد من الخثارة
بعد التشكيل. يسمح باستخدام اللوحات والقوالب الخشبية.
د) التمليح.
بمجرد اكتمال التطهير ، يتم وضع النماذج في محلول ملحي و / أو مملح جاف ، مع ملح الطعام ، لفترة تختلف وفقًا لحجم وتقنيات الإنتاج.
هـ) التوابل.
يتم تنفيذ التوابل في منطقة الإنتاج بالإضافة إلى منطقة بلدية VillafrancaPiemonte بأكملها ، في أماكن مناسبة لمدة لا تقل عن 180 يومًا.
يمكن أن تخضع النماذج لقشور مختلفة و / أو تزييت بزيت الطعام و / أو العلاجات بالمنتجات النباتية الطبيعية و / أو المنكهة. يتم استبعاد علاجات الشمع أو القشرة البلاستيكية.

المادة 5
ذكر إضافي
- أذكر "منتج جبال الألب"
أجبان "برا" في الأنواع اللينة والصلبة مع تصنيع الحليب الخام ، يتم إنتاجها وتتبيلها بسعر أعلى من 900 متر في المناطق الجبلية في بلديات:
Brondello، Castellar، Crissolo، Gambasca، Martiniana Po، Oncino، Ostana، Paesana، Pagno، Rifreddo، Sanfront، Bellino، Brossasco، Casteldelfino، Frassino، Isasca، Melle، Piasco، Pontechianale، Rossana،
سامبير ، فالمالا ، فيناسكا ، أسيجليو ، كانوسيو ، كارتينيانو ، سيلي ماكرا ، درونيرو ، إلفا ، ماكرا ، مرمرة ، برازو ، روكابرونا ، إس داميانو ماكرا ، ستروبو ، فيلار كوستانزو ، بيرنيزو ، كاستيلماغنو ، سيرفاسكا ، مونتيسيل ، مونتيروسو جرانا ، Pradleves و Valgrana و Vignolo و Aisone و Argentera و Demonte و Gaiola و Moiola و Pietraporzio و Rittana و Roccasparvera و Sambuco و Valloriate و Vinadio و Chiusa di Pesio و Entracque و LimonePiemonte و Roaschia و Robilante و Fosaavione و Bocca ، Frabosa Sottana، Monasterolo Casotto، Monastero Vasco، Montaldo Mondovì، Vicoforte، Alto، Bagnasco، Battifollo، BrigaAlta، Caprauna، Castelnuovo di Ceva، Garessio، Lisio، Mombasiglio، Montezemolo، Nucetto، Ormea، Perlo، Prlo Pra جيوفاني ، سكانييلو ، فيولا وجزئيًا الأراضي المصنفة جبليًا بموجب القانون 25 يوليو 1952 ، ن. 991 والتعديلات اللاحقة: Barge و Bagnolo Piemonte و Envie و Revello Costigliole Saluzzo و Verzuolo و Busca و Caraglio و Borgo S. Dalmazzo و Boves و Peveragno و Villanova Mondovì و Ceva و Lesegno و Pianfeie Magliano Alpi للجزء الذي يحد البلدية. من Ormea ، قد تحمل عبارة "diAlpeggio" بشرط:
- يأتي الحليب من هذه المناطق ويتم الحصول عليه حصرا من الأبقار والماعز والأغنام التي يتم الاحتفاظ بها في المراعي في الفترة ما بين بداية مايو ونهاية أكتوبر ، في قطع المراعي الطبيعية.
يسمح بدمج تغذية الماشية. يجب أن يتم اختيار مكونات الأعلاف التي تشكل تكامل الطعام حصريًا من تلك المذكورة أدناه: الذرة والشعير والدهون النباتية وفول الصويا والفاصوليا والفول والبازلاء البروتينية والسميد الدبق والمنتجات الثانوية لمعالجة السكر والمنتجات الثانوية لحبوب الحبوب والمعادن والفيتامينات والمضافات التي يسمح بها التشريع الحالي. يتم استبعاد استخدام الأعلاف المرفقة.
- يجب إدراج قطع الأرض التي تدار عليها حيوانات الرعي في قائمة خاصة تحتفظ بها هيئة الرقابة المشار إليها في المادة 6 أدناه. من بين هذه القطع ، يجب تقدير الكميات القصوى من الحليب التي يمكن إنتاجها لكل نوع من الحيوانات ، والتي سيتم أخذها في الاعتبار مع إصدار إذن الوسم.
يجب أن يتم تقدير الحد الأقصى من الإمكانات من حيث لترات الحليب المستدام من منطقة الرعي مع مراعاة التركيب الزهري ، لحظة الاستخدام ونوع وحمل الحيوان الموجود.
يجب أن يتبع إنتاج Bra "di Alpeggio" الطريقة الموضحة أعلاه بالمواصفات التالية:
- يجب أن يتم التحول إلى حمالة الصدر "di Alpeggio" مع معالجة الحليب الخام.
- يجب تجفيف الملح.
- يجب أن يكون الحد الأدنى للتتبيل 60 يومًا للنوع الطري و 120 يومًا للنوع الصلب.

المادة 6
جمل التحكم
الشيكات المشار إليها في المادة 10 من Reg (CEE) n. سيتم تنفيذ القرار 2081/92 من قبل هيئة الرقابة المعتمدة.

المادة 7
عناصر الوسم
يتم تحديد جميع أشكال جبن Bra Tenero DOP أو Bra Duro DOP حصريًا عن طريق علامة (علامة ورقية) تحمل شعار تسمية المنشأ المحمية Bra Tenero DOP أو Bra Duro DOP في المركز. يتم لصق هذه الملصقات ، وليس قبل اختتام الحد الأدنى من دورة التوابل ، على النماذج التي تعتبر متوافقة مع متطلبات هذا
إنتاج. تعد العلامة التجارية التي تم طبعها خلال مرحلة التدريب عنصرًا إلزاميًا لغرض تتبع المنتج ، لأنها تسمح بتحديد المنتج عن طريق الشعار ورمز أبجدي رقمي منسوب إلى منتجات الألبان.
يجب أن تحمل العلامة المطبوعة على حافي القدمين أثناء مرحلة التشكيل المؤشرات المتعلقة بأصل ونوع جبن صدرية PDO ، وختم شركة EEC ، ورمز تعريف المنتج المنسوب من الكونسورتيوم ورأس المال B للبرازيل (المرفق 1).
يمكن أيضًا تطبيق ملصق الكازين الذي يحمل شعار شركة تنمية نفط عمان وختم الشركة EEC ورقم تدريجي يشير إلى الشكل على النماذج الفردية.
جميع العناصر المفيدة للعلامة التجارية ، التي تحتوي على الشعار الأساسي لتسمية المنشأ المحمية التي تشكل جزءًا لا يتجزأ من تخصص الإنتاج هذا بما في ذلك الرمز الأبجدي الرقمي الذي يحدد كشك الرسوم ، يحتفظ بها الكونسورتيوم المسؤول ويتم إعطاؤها إلى أصحاب الحقوق.
فقط بعد تطبيق ملصق الورق ، يمكن تسويق / تحرير المنتج للاستهلاك كـ Bra DOP.
يجب الاحتفاظ بملصق الورق على المنتج المراد بيعه بالتجزئة في منضدة القطع أو تغليفه مسبقًا في المتجر.
على المنتج المعبأ / المجزأ مسبقًا ، يجب أن يكون الاستخدام ، كبديل للملصق ، للإشارة المناسبة لجميع العناصر المميزة لحمالة PDO والعلامة التجارية / الشعار مرئيًا بوضوح مع تفاصيل ترخيص التقسيم الصادر عن الكونسورتيوم.
في حال كان المنتج يمكن أن يتباهى بالإشارة الإضافية المذكورة في الفن السابق. 5 ، يجب الإشارة إلى هذا الإشارة على الملصق. ستخضع أي معايير وتفاصيل فنية تتعلق بالوسم لمعاملة محددة في لائحة الوسم المحددة.
على المنتج المخصص للبيع بالتجزئة والبيع بالجملة ، يجب تطبيقه على أحد الملصقات المناسبة التي يقدمها الكونسورتيوم ، والتي تحمل الشعار (الملحق 2) ، والنوع ، والصيغ القانونية وأي تخصيصات.
يُمنح الحق في السوق ، في منطقة الإنتاج والنضج ، المنتج بين منتجي التوابل ، والمسجل لدى Consortium ، والعكس صحيح أيضًا بدون تسمية. إذا تم بيع المنتج إلى تاجر / بائع تجزئة ، فيجب أن يتم وضع علامة عليه سابقًا ويجب أن يظهر ختم EEC للبائع على الملصق ، بالإضافة إلى الأحكام القانونية.
يسمح باستخدام غراء الطعام لتطبيق الملصق.
يجب أن يتم الإبلاغ عن الكلمات "Alpeggio" أو "منتج الجبل" للجبن البرازيلي المنتج في مجالات الاختصاص على الملصقات وعلى أي ملصقات الكازين وعلى العبوات المعبأة مسبقًا.

المادة 8.
طريقة التسويق
يمكن بيع الجبن للاستهلاك الكامل أو المقطّع أو المجزأ / المعبأ مسبقًا أو المعبأ مسبقًا والمبشور للنوع الصلب. في حالة المنتج المعبأ مسبقًا ، يجب أن يكون الشعار واضحًا دائمًا على العبوة.


فيديو: يوميات العجيمي - أنواع الجبن فوائده ومضاره (يوليو 2022).


تعليقات:

  1. Gavi

    يا لها من كلمات .. عظيمة ، فكرة عظيمة

  2. Barthelemy

    أعتذر ، لكن في رأيي أنت لست على حق. أنا مطمئن. يمكنني ان ادافع عن هذا المنصب. اكتب لي في PM ، سنتواصل.

  3. Anatolie

    هذا البديل لا يناسبني.

  4. Jarron

    يتجاوز كل الحدود.

  5. Whitfield

    في رأيي ، إنه مخطئ. أنا متأكد. أنا قادر على إثبات ذلك.

  6. Ganelon

    إنها معلومات رائعة وجيدة للغاية



اكتب رسالة